Настържете сурови трюфели върху готовата паста или ризото. Регулирането и контролът върху дейността, свързана с добив, преработка и търговия с диви гъби, в това число трюфели, е от изключително значение. Трюфелите са редки гъби и затова са изключително скъпи. Те са изключително ценни, затова намират приложение в медицината, фармацефтиката, козметиката и кулинарията. Те са големи фамилии, семейства, въоръжени с лопати и започват да копаят и да вадят гъбата. Те са превърнали търсенето на трюфели в препитание, а някои – и в доходоносен бизнес. Трюфелите са вид подземни гъби, които растат в корените на някои дървета в симбиоза. Само за няколко години трюфелите, които растат тук, започват да се продават по целия свят. България е една от страните в света, където растат трюфели с много високо качество. Някои берачи безогледно изкопават големи площи в търсене на трюфели, а по този начин находищата се унищожават, коментира един от най-опитните ловци на трюфели у нас Теодора Чокова. От един от най-големите износители на трюфели в Европа, България е напът да остане без луксозната гъба.
Така нареченият прекупвач на гъбата, когато види, че от дадена местност, даден град пристигат колети с хубава гъба, качествена, те си поддържат връзки с копачи, един телефон и всичко почернява. Когато от даден край, местност имаш 20 пратки с хубава гъба, информацията се свежда до прекупвачите и те пристигат. Хапвате трюфел и отпивате, а приятната пикантност, която се изпитва след глътката от него в комбинация от натурален шоколадов трюфел е цяло преживяване за небцето. „В големите страни производителки на трюфели като Италия и Франция е забранена техниката за лов на трюфели без кучета, при която се прилага т. „Проблем беше, че от аграрното министерство се забавиха много със заповедта, която да въведе новите изисквания, така че да важи позволителното за лов на трюфели на национално ниво, както ни беше обещано”, коментира за сайта Агри.БГ Светлозар Сидеров, председател на Национална федерация на ловците на трюфели в България. Насладете се на креативни, лесни за приготвяне ястия, които включват ароматните земни нотки на трюфелите – от супи и ризото до паста и десерти – за луксозно, гурме изживяване.
Допреди 15 години малцина от нас допускат, че трюфелите ухаят под земята в Лудогорието, Шуменското плато и Странджа, макар че още по времето на социализма се разчува, че в България има от деликатесната гъба. Нормално Tuber magnatum се купува от 1000 до 2000 евро, но последните две години не беше така.Като цяло от септември до декември 2018 г. В момента сезонът също е слаб и много от ловците на трюфели не ходят да търсят”, казва Димитър Димитров. В момента изкупните цени на летния трюфел вървят по 100 лв. 70 до 100 лв. Черният трюфел, за разлика от белия, държи доста по-ниска цена – под или около 100 евро за килограм, тъй като не е толкова рядък, а изкупуването му е честа практика. Големи екземпляри от вида са продавани за над 100 евро на търгове. Той обаче беше надминат от един-единствен 1,5-килограмов трюфел, намерен близо до град Бреша, Пиза, който беше продаден за 150 000 евро в Макао.
Цените им често са около 200 евро за килограм. Извадете около 30 минути преди сервиране. Още през третата година от засаждането на лешника има плодове, а през седмата година добивите са около 4 кг, достигат до 30 кг към десетата година. По света има около сто вида трюфели, но не всички са ценни от търговска и кулинарна гледна точка. Засаждането на заразени с трюфел дръвчета обаче също не е регламентирано. Преди 10 години, той попада почти случайно в “затвореното общество” и смята, че е крайно време събирането на трюфели да намери място в българското законодателство, защото само така може да се работи регламентирано и в България. Това разказа Пламен Нехризов по време на лов за трюфели в Тревненския Балкан пред “Телеграф”. Направен е доста интересен екип за този двубой. „Дни на местните вина в Ямбол” ще се проведат за пръв път в края на този месец в Ямбол. През 80-те години на миналия век у нас идва италианска експедиция за проучване на терените и локализиране на находищата на трюфели. През септември започва събирането на прочутия бял трюфел (Tuber Albidum pico magnatum), който се събира, заедно черния есенен трюфел до края на декември.