También suele pasar que los aceites no se extraen de trufas naturales sino de aromas sintéticos que confunden y dejan una mala impresión. Sabíamos que hasta ese momento nadie había podido hacer una plantación de trufas en el país y queríamos buscar las condiciones óptimas. “Primera en trozos” alude a un tipo de trufas que fueron dañadas por algún motivo en la cosecha o que tenían una parte afectada que hubo que cortar para dejarlas limpias y en condiciones. Lola es una bretona cazadora de trufas, traída de España hace seis años que vive en la casa de Tomas De Hagen, ingeniero forestal a cargo de las 50 hectáreas del proyecto Trufas del Nuevo Mundo. Asociadas siempre a la alta cocina y los sibaritas del mundo, las trufas gozan de una fama que las inscribe siempre en el mundo premium y aspiracional. En nuestra tienda, encontrarás una variedad de productos elaborados con trufas de campo, desde aceites y salsas hasta quesos y embutidos.
Es de esos productos de los que mucha gente ha escuchado hablar e incluso ha probado, pero de los que se sabe poco y nada. Ahora hay que enseñarle a hacer un intercambio: croquetas por trufas”, afirma, reconociendo que muchos perros mordisquean un poco la trufa. Es por eso que se comenzaron a entrenar perros para que busquen trufas”, afirmó. “Trufas del Nuevo Mundo” cuenta con nueve perros adiestrados, varios descendientes de Lola, para marcar las trufas por olfato. En Espartillar, en la provincia de Buenos Aires, el proyecto el emprendimiento que lleva adelante “Trufas del Nuevo Mundo”, brega por situar a este alimento en una categoría más amplia que un mero capricho de lujo. Una hora después se hizo completamente de noche. Puede sustituir a la patata a la hora de preparar la clásica tortilla española y es capaz de convertir el típico revuelto de setas en un plato aún más delicioso”, reconoce Miguel Sánchez, hostelero palentino. Son salidas de tan solo cuarenta y cinco minutos a una hora al día y son premiados jugando cada vez que encuentran una. Las trufas de Borgoña (denominadas Tuber uncinatum, pero de la misma especie) se recolectan en otoño hasta diciembre y tienen una pulpa aromática de un color más oscuro.
La corbata era de lazo, de color rabioso, flotante; de reloj y cadena, ni señal. Aquel ser vivía sólo en el momento presente, no por falta de memoria, puesto que recordaba su pasado, y el pasado tenebroso de sus progenitores, puesto que su cabecita era un abundante almacén de conocimientos útiles, sino porque no le deleitaba recordar, y la memoria no era para él, como para su amo, una musa divina. Franz reflexionó un rato, y comprendiendo que si aquel hombre era tan rico no querría robarle a él, que sólo llevaba algunos miles de francos, y como, además, entre todo esto veía en perspectiva una cena excelente, se decidió. Esto es un asunto puramente comercial y debe ser dirigido por un negociante consumado. El aroma a trufa está presente muchas veces, tanto en la gastronomía como en la vida diaria, pero al no ser un producto que consumamos regularmente se hace difícil detectarlo. Síguenos en Flipboard para descubrir nuevas recetas, actualidad sobre nutrición y gastronomía y nuestras revistas llenas de ideas y recetas para todos. En este sentido, la nariz de tu perro funciona como un indicador excelente de su salud, por lo que es importante siempre observarla hidratada, a excepción de episodios concretos como los que he comentado, para atender a otros indicadores que pudieran ayudarte a descartar enfermedades o dolencias.
Insistimos en trufar manteca y huevos revueltos porque son cosas simples que la captan bien”, explica Terradas, que conoce al dedillo los maridajes particulares de este fruto. El proceso por el que el fruto se desarrolla es a ciegas y siempre ha tenido un halo de misterio. “Hay perros que están predispuestos para buscar trufas, otros no”, afirma, tras contar que logró que un pequeño Pinscher Alemán se transformara en un gran experto. El perro debe ser meticuloso, estar concentrado y no se debe dejar perturbar por otros olores”, añade. “Él no usa métodos crueles como privar al perro de comida, sino métodos suaves”, reconoce el abogado de 36 años, quien elogia al entrenador por haber formado “verdaderos campeones”. Al igual que nuestras huellas dactilares son únicas, la nariz de cada perro también lo es. Somos referentes como tienda on line para comprar las mejores trufas con envíos discretos desde España, estas se cultivan bajo estrictos controles de calidad y son envasadas frescas al vacío, garantizando así su frescura y calidad conservando intactas todas sus propiedades.
