Longue Conservation : Les morilles extra sèches se conservent longtemps tout en gardant leurs qualités gustatives. Bienfaits Nutritionnels : Riches en protéines, en fibres, en vitamines (notamment la vitamine D) et en minéraux (comme le fer et le phosphore), les morilles extra sèches sont un choix sain et délicieux pour une alimentation équilibrée. Les aîlerons cuits à la braise & égouttés se mettent dans une terrine ; & l’on verse par-dessus un ragoût de mousserons & champignons. La morille fait partie des rares champignons qu’il faut nettoyer méticuleusement d’abord à la brosse à champignons afin d’éliminer la terre et les parasites présents dans les alvéoles, puis rapidement sous la douchette. On en fait aussi des terrines à la purée verte, comme celles de tendrons de veau. Mouillez de jus de veau ; faites mitonner. Mouillez de jus de veau, & laissez mitonner. Tourte de godiveau. – Prenez du godiveau que vous roulez en boulettes allongées, et dressez-le sur votre abaisse avec des riz de veau, foies gras, champignons, morilles, truffes si vous en avez, ou culs d’artichauts coupés et quelques écrevisses.
Omelette aux champignons. – Hachez ou émincez des champignons ; battez-les avec vos œufs comme le rognon de veau, ou autrement préparez-les comme il est indiqué pour ce même rognon, et employez-les de la même manière. Véritable premium du champignon, la morille séchée est très simple à cuisiner, il vous suffira simplement de la réhydrater puis de bien la faire revenir pour supprimer ses toxines et elle se révèlera alors à vous pour sublimer tous vos plats. MORILLES : espece de champignon, ou fungus, de figure pyramidale, poreux, ridé & percé de plusieurs troux. Si vous avez le moindre doute sur l’identification d’un champignon, n’hésitez pas à demander conseil auprès d’un pharmacien. La morille aime se cacher, il n’est donc pas facile de la détecter. Trouver des Morilles séchées n’est pas chose aisée. Le plaisir de la recherche, bien sûr, mais pas que. Omelette au lard. – Coupez en dés du petit lard dessalé dont vous aurez ôté la couenne, faites-le roussir dans la poële avec un peu de beurre, et versez dessus des œufs bien battus et légèrement assaisonnés.
Lapin en gibelotte. – Votre lapin dépouillé, vidé et nettoyé, coupez-le en morceaux ; mettez dans une casserole un fort morceau de beurre frais dans lequel vous passerez de gros dés de lard, retirez-les ensuite ; mettez deux cuillérées à bouche de farine dans votre beurre ; faites un roux. If you loved this short article and you would love to receive more details concerning Morilles séchées assure visit our own website. Faites revenir à la casserole des carottes et des oignons coupés en dés, et accompagnez-les d’un bouquet bien garni ; saupoudrez avec de la farine et mouillez le tout avec du vin blanc ; quand il s’est écoulé une demi-heure, passez la sauce au tamis de soie et mettez-y l’anguille, préalablement dépouillée et roulée en spirale : lorsqu’elle est cuite, faites-la refroidir, puis tremper dans des œufs battus, et passez-la à la mie de pain ; faites-la griller à feu doux et couvrez avec le four de campagne ; dressez l’anguille sur un plat rond et servez avec du beurre d’anchois ou avec une rémolade. Mousserons. (Pains aux) Prenez un pain bien rond ; faites un trou par-dessus ; ôtez-en la mie ; remplissez-le de hachis de perdrix, ou autre. Bouchez le trou de la piéce ôtée ; ficellez-le. Une morille fraîche doit être douce et veloutée au toucher, et bien sèche, sinon elle se conservera très mal.
La quête des morilles, ces trésors gastronomiques, est une expérience en soi, un moment de détente et de communion avec la nature. La recherche de morilles est une véritable aventure, un jeu de piste dans la nature. Chez PLANTIN, nous avons fait le choix de proposer uniquement de la morille séchée juste après la récolte, sur une paillasse au dessus d’un feu de bois, pour un léger goût fumé délicieux. Ce genre de plante vient à merveille dans certains lieux herbeux, humides, dans les bois, & les collines, au pié des arbres. Selon les lieux de récolte, les morilles fraîches se trouvent sur les marchés de mars à fin mai. Les cuire à la vapeur 10 à 15 min selon grosseur. Le chapeau et le pied doivent être fermes sans trous ni tâches. Car il concentre le parfum du champignon et peut être utilisé pour sa cuisson ou encore pour préparer une sauce. En effet, l’utilisation de la graisse en début de cuisson permet de conserver une grande partie de la saveur des morilles, même après blanchiment. C’est pourquoi il est recommandé d’utiliser de la graisse dès le début du processus de cuisson lors du blanchiment des Morilles séchées.