Consommé à l’Orientale. – Consommé au mouton, préparé d’après les proportions d’éléments nutritifs et aromatiques du Consommé de bœuf ; additionné de 3 cuillerées de purée de tomates passée au linge, par litre, et légèrement safrané. Pour les proportions de Pâtes, temps de pochage, etc., voir l’article Pâtes pour Potages clairs. Mais le temps de la pitié était passé, quand le saint arriva vers les minuit, les écluses étaient ouvertes et la mer faisait un bruit épouvantable en roulant sur les habitants, sur les maisons et les palais. La tante Laurence s’était levée à la pointe du jour pour ne pas perdre une minute ; déjeuner du réveil, toilette, tisanes, fumigations, en rien de temps elle avait expédié tous ses grands travaux du matin sans aide ni secours. La caisse doit être placée dans un endroit à l’abri de l’humidité & des rats, qui ne manqueroient pas de ronger les plantes & de les détruire. Nota. – Cet appareil est celui que Carême indique dans son potage tyrolien, dénommé « à la Bohémienne. Verser cet appareil dans une passoire à gros trous, et le faire tomber dans une friture bien chaude, en opérant par petites parties. On retrouve dans cette catégorie toutes les Truffes noires et blanches fraîches ou fragments de truffes d’un poids unitaire inférieur à 5 grammes
1. Mettez tous les ingrédients dans le bol d’un robot culinaire et mélangez par pulsation jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Une truffe dans la poche pour stimuler l’odorat de ses bêtes, il leur fait signe de partir à la recherche du diamant noir. Il y a de quoi s’irriter d’avoir roulé, depuis la frontière, sur d’infâmes pavés, sur d’immenses vagues de pavés, d’avoir traversé le Borinage noir et fumant au soleil, avec des éclats de métaux, et qui, toutes les nuits, incendie la nuit de ses bouillonnements de forge et de ses flammes d’enfer, pour n’aboutir qu’à cette ville si parfaitement inutile, si complètement parodique : Bruxelles. Ils les déterrent, les font sécher en les exposant au soleil, et lorsqu’ils sont secs, ils les brisent en plusieurs morceaux qui leur servent à préparer un aliment nommé Chunno, qui se conserve assez longtemps. Le soir, c’est presque à jeun qu’ils se mettent au lit, après avoir été faire un dernier et pieux pèlerinage à la poularde placée sur le buffet
Garniture : Quenelles en farce de volaille de 3 sortes. Ces quenelles couchées en cordons de la grosseur d’un spaghetti, de 5 centimètres de longueur, et pochées au moment. Est le Printanier comme ci-dessus, avec adjonction de quenelles en farce de volaille couchées en forme de cordons, de la grosseur et longueur des légumes levés à la colonne. Consommé Printanier aux quenelles. Consommé aux Nids d’hirondelles. En 1919, il collabore même au Canard enchaîné et à L’Esprit de Paris, puis à Floréal (en 1920) et aux Petits Bonshommes (en 1922), tout en signant quelques toiles publicitaires… Il exerce ensuite différents métiers, dont celui d’aubergiste (à Pont Saint-Pierre, dans l’Eure, où l’on peut encore voir une statue de lion et une porte en bronze pour un caveau, dues à Calvo qui fut aussi sculpteur), et ne revient au dessin qu’en 1938, sur les conseils de sa femme. Servir ces petits pois à part dans une timbale chaude. Comme Garniture : Biscuit parmesan, détaillé à volonté, et servi à part. À part : Petites profiteroles fourrées d’un hachis de Homard à l’américaine. Les pavillons sont d’énormes constructions couvertes d’un vitrage et dont les parois, faites de verre et de colonnettes en fonte, sont portées sur des murailles de briques
En cocotte : Tapisser le fond et les parois des cocottes d’une couche de Farce gratin C ; casser les œufs dedans ; faire pocher comme de coutume, et entourer les jaunes d’un cordon de sauce Rouennaise. BOURGAZ, Apollonia, v. de Turquie (Roumélie), sur la mer Noire, au fond du golfe de Bourgaz, par 42° 29′ lat. La Neige s’envoie à part, à raison de 3 à 4 grammes en moyenne par couvert, et les convives l’ajoutent eux-mêmes dans le Consommé. Consommé de volaille aussi parfait qu’il est possible de l’obtenir. Nota. – Cette Petite Marmite est quelquefois désignée sous les noms de Petite Marmite Henri IV, de Poule-au-pot, ou de Pot-au-feu. On l’accompagne de petits toasts en pain grillé, garnis de rondelles de moelle, et de minces rondelles de flûte, arrosées de graisse de la marmite et séchées au four. Petite Marmite. – La Petite Marmite, étant préparée ainsi qu’il est indiqué, est dressée sur un plat couvert d’une serviette. Masquer l’une des surfaces d’une légère couche de purée de volaille cuite, et former la mosaïque avec de minuscules carrés (6 millimètres de côté à peine) de royales de teintes diverses ; et en opposant les teintes
Patrie de Franklin. – Boston fut fondée en 1630 par une colonie anglaise, composée principalement d’habitants de la Boston d’Angleterre. Vraisemblablement une fausse interprétation de la signification du mot depuis Beaumarchais. On a vu qu’il avait déjà eu deux étonnements dans la soirée : le premier, de voir une chère par trop solide ; l’autre, de trouver des convives trop mal disposés ; il devait en éprouver un troisième bien autrement motivé. Bout de corde mince qui sert à relier deux câbles. Schistes, granits, serpentine, bouquets d’orangers, palmiers, bois de châtaigniers, de pins d’Alep, de chênes-lièges, d’arbustes odorants, elles ont 80 000 hectares et très peu d’habitants, 400 mètres de moyenne hauteur, et 779 mètres à leurs deux points culminants, la Sauvette et Notre-Dame-des-Anges. Nous possédons aussi les plus jolis lacs de ces montagnes, lacs d’ailleurs tout petits : le lac de Gérardmer, à 631 mètres d’altitude, a 3 000 mètres de long sur 1500 de large, et 75 mètres de plus grande profondeur ; un ruisseau, la Jamagne, verse ses eaux dans une rivière, la Vologne ; il est gracieux, harmonieux, et les Vosgiens n’ont pas tort de dire : « Sans Gérardmer et un peu Nancy, que serait la Lorraine