In Kringell erweisen sich die Tiere aktuell jedoch auch als etwas krankheitsanfälliger als die anderen Rassen. Seine Herde hat Maximilian Jahn in zwei Gruppen geteilt: etwa die Hälfte der Tiere kitzt jährlich ab, die andere Hälfte wird 2 Jahre durchgemolken. Die Geflügelschlachterei Gross ist aus einem landwirtschaftlichen Betrieb heraus gewachsen und schlachtet heute etwa 60.000 bis 90.000 Tiere pro Woche. Der Betrieb ist ein Herdbuchbetrieb mit deutscher Landrasse, Duroc und dem Schweizer Edelschwein. Ein Betrieb mit viel Arbeit, der durch relativ moderate Pachtpreise im Wachstum günstige Bedingungen hat. Unterwegs besichtigten wir noch einen interessanten Betrieb in der Pfalz. Der Betrieb hat fast alle Flächen gepachtet (zu einem relativ niedrigen Preis) und seine Weideflächen liegen arrondiert. Immer wieder betonten die beiden den konkreten Nutzen der Unterrichtsinhalte im beruflichen Alltag (z. B. bei Futterrationierungen oder bei Investitionsentscheidungen im eigenen Betrieb). Sie sind nicht nur aufgrund des guten Geschmacks verrückt nach Trüffeln, sondern erkennen die Tuber vor allem an ihrem Duft.
Doch das Bestimmen der Grünlandarten ist vor allem im frühen Stadium nicht leicht. Frische Trüffel erst kurz vor dem Verbrauchen kaufen oder sich schicken lassen, und dann möglichst schnell verarbeiten und gönnen. Ich habe ein Glas getrockneter Bärlauch im Keller gefunden und das wollte ich heute Abend für meinen Freund verarbeiten. Der Abend stand wieder zur freien Verfügung. Dazu sollen zu dem Pesto Garnelen und Spagetti gereicht werden. Habt ihr eine Idee, wie ich daraus ein Pesto machen kann? Ich habe nach der trüffelfliege gesucht nach rissen oder auch nach welchen die aus dem boden kommen . Milchschokolade-Trüffel sind in rote Hüllen gehüllt, während dunkle Schokoladentrüffel in schwarze Hüllen kommen. Die zweite teure Trüffelsorte sind schwarze Trüffel aus Frankreich auch Périgord-Trüffel genannt. Der zweite Exkursionstag begann mit einer Führung durch den Zuchtsauenbestand im Bayerischen Staatsgut in Kringell. Er ist einer der nördlichsten Milchlieferanten für die Freiburger Schwarzwaldmilch. Der Trüffelertrag einer Plantage ist sehr niederschlagsabhängig, wobei je nach Standort und Jahr etwa 20 kg/ha zu erwarten sind. Er erzielt mit seinen rund 120 Holsteinkühen eine Milchleistung von knapp 13.000 kg pro Kuh und Jahr. Für das stressfreie Treiben ist es wichtig, den individuellen Druckpunkt jeder Kuh zu erkennen.
Dadurch wird die Anzahl der Kitze reduziert und es kann im Zeitraum vor dem Abkitzen im Frühjahr dennoch Milch vermarktet werden. Er ist zusätzlich noch ein Erlebnisbauernhof und betreibt Speiseeisproduktion mit der eigenen Milch. Sehr eindrücklich konnte der Verarbeitungsprozess vom Schlachten übers Ausnehmen, Kühlen und Zerlegen bis hin zum Verpacken besichtigt werden. Die Trüffelknolle bildet sich in den Monaten April bis Juni. Die Ausstellung ist noch bis 14. Juli zu sehen! Vom Abferkelstall über das Deckzentrum bis hin zum Wartestall und dem Ferkelaufzuchtstall konnten wir verschiedene Aufstallungsformen und Haltungssysteme (Spalten, Stroh, Außenklima) besichtigen und vergleichen. Der ökologisch geführte Sauenbestand umfasst 47 Zuchtsauen sowie Jungsauen und die Ferkelaufzucht bis etwa 30 kg. Während der Mastdauer von nur 7 Tagen erhöht sich das Gewicht der Junglarve um das 250-fache. Mit einer Futterverwertung von nur 1,0 bis 1,3 werden die Junglarven sehr effizient zu einer Eiweißquelle mit sehr hochwertigem Aminosäuremuster veredelt. Wichtig ist ein Rohproteingehalt von etwa 12 bis 15 % und eine fein gehäckselte Futterstruktur. Dokumentation über die Trüffelsuche im Allgemeinen und die aktuelle Situation im Perigord, wo aufgrund der Klimaerwärmung und der Intensivierung der Landwirtschaft immer weniger Trüffel erzeugt werden. Mit dem Ziel die Emissionen aus der Landwirtschaft zu halbieren, wurde entsprechende Landtechnik gefördert und auch weiterhin gefördert.
