FRISCHE: Sie erhalten bei uns stets mühlenfrisches Schwarzkümmelöl, oft sogar ganz frisch aus taggleicher 1. Pressung. Aus Pflümlischnaps und eingelegten Pflaumen, veredelt mit Zimt. Schritt 7 – Um den gesamten Zitronensaft beim Abseihen herauszubekommen, kann eine Knoblauchpresse oder ein ähnliches Küchengerät verwendet werden, um den Saft aus dem Tuch zu pressen. Fassen Sie das Tuch an den Rändern an, um es zu drehen und den Zitronensaft in das Glas zu pressen. Schritt 4 – Zitronen auspressen und in die Schüssel geben (wenn Sie keinen Entsafter verwenden, pressen Sie sie einfach in der Schüssel aus). Vanda, Mirkos Mutter, kann also beim Kochen aus dem Vollen schöpfen. Es ist davon abzuraten weissen Trüffel zu kochen. Schritt 8 – (Optional) Um eine maximale Wirkung zu erzielen, legen Sie die Trüffel wieder in die frisch Zitronensaft nach dem Abseihen. Schritt 6 – Die Mischung abseihen, indem man eine Tasse oder ein Glas mit einem dünnen Tuch bedeckt und in der Mitte eine Vertiefung bildet. Gießen Sie dann die Zitronentrüffelmischung in das Tuch und verwenden Sie einen Löffel, um alle Trüffelstücke hineinzubekommen. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und dann durch ein feines Sieb in einen anderen Topf gießen. Sie passen hervorragend zu Kartoffeln, Eiern, Reis oder Pasta, die ihre Aromen annehmen
Die grundlegenden Schriftwerke über europäische Hypogäen (Trüffel) wurden zunächst 1831 von dem Italiener Carlo Vittadini und schließlich 1851 von den Gebrüdern Luis René und Charles Tulasne in Frankreich veröffentlicht. So erhielt beispielsweise der Italiener Bernhard Barnino um 1650 eine Trüffelsuchlizenz vom Fürstentum Halberstadt und um 1727 begann der Italiener Beppe Fenoglio in den Osnabrücker Kalkbergen (Creydt 1988) erfolgreich nach Trüffeln zu suchen. Einen ganz wesentlichen Meilenstein zum Verständnis der Lebensweise von Trüffeln lieferte 1885 der Botaniker Albert Bernhard Frank. Carl Bernhard Brühl: Eingesendete Abhandlung. Erlebe die Faszination Trüffel – Informationen zum Thema und Vorkommen, ein Blick ins Mikroskop, Führung über die Trüffelplantage, Verkostung von getrüffelten Produkten (z.B. Michael Mörsel hält spannende Informationen und Wissenswertes über die spezielle Knolle parat und präsentiert aktuelle Fundstücke. Der animalische Duft der Knolle verbreitete eine magnetisierende Anziehungskraft. In den Jahren ab 1980 und besonders nach 1995 sind in Mittel- und Süddeutschland mehrere Verwechslungen vorgekommen, bei denen besonders Psilocybe cyanescens spontan im Garten auf Holzresten wuchs und sowohl für den Hallimasch als auch für den Kulturträuschling gehalten wurde. In den 2000er Jahren fand in einigen EU-Ländern eine Klarstellung oder Verschärfung der gesetzlichen Lage statt. Die südeuropäische Küche hat schon seit jeher mehr Wert auf seltene auserwählte Leckerbissen gelegt
Zitronentee-Erlebnisse sollen mehr sein intensiv und ‘berauschend’ als herkömmliche Reisen. Was liegt also näher, als eine Basiszutat wie Salz mit Sommertrüffeln (5%) und ihrem unvergleichlichen Aroma zu versetzen – nicht zum Kochen, sondern zum abschließenden Nachwürzen und Abschmecken. Es wird empfohlen, frische Trüffel zu verwenden, da ihr Aroma intensiver ist. Kunden die Trüffel kaufen, möchten auch etwas über die Trüffelsuche und Ihren Hund erfahren. Nach dem „Hexenhammer” bekannte eine Hexe zu Dann im Bistum Basel vor ihrer Verbrennung, daß sie vierzig kleinen Kindern gleich nach der Geburt eine Nadel ins Gehirn gestoßen und aus ihren toten Körpern Hexensalbe gemacht habe. Mit Wiederverkäufern habe ich eher schlechte Erfahrungen gemacht: Die Trüffel braucht so länger zum Endverbraucher. Tief, tief unten, von uns noch durch Eis und Felsabstürze getrennt, sah ich im schönsten Wiesen- und Wälderschmucke das liebliche Ahrnthal und weiter gegen Westen in blauer Ferne die Berge Pusterthals. Milde Dosen sorgen dafür, daß Du Dich über die neu entdeckten Signale der Sinne und Nerven amüsierst, während höhere Dosen zu schrägen oder tiefen Gedanken (die Antwort ist übrigens 42!) und augenverdrehender Wahrnehmung Deiner Umwelt führen können
„Und in drei Tagen werden wir ihn auf den Kirchhof tragen”, sprach die Stute. Geerntete Trüffeln reifen nicht nach, sollten daher innerhalb einer Spanne von 1-5(10) Tagen frisch verbraucht werden. Zum Verständnis: Die meisten der dort gehandelten Trüffeln sind keine wild wachsenden, sondern in Trüffelgärten oder auf Plantagen geerntete Pilze. Das Gemüse beziehen sie aus Permakulturen in Carnoules keine 40 Kilometer entfernt. Die schwache Frau flog aus der Kammer und die Treppe hinunter, mit fast jugendlicher Leichtigkeit. Was da gehandelt wird, kommt viel zu oft aus China oder Übersee, ist nahezu geschmacklos und hat mit Périgord-Trüffel oder dem weißen Trüffel aus dem Piemont nichts gemeinsam. Nierentalg und ein wenig Talg ganz fein, dazu rühre 4 Eyer, gerieben Weisbrod, welches in süsser Milch erweicht wird, Salz, Pfeffer, fein gehackter Zwiebel und ein ganz wenig Basilienkraut; dieses bearbeite tüchtig mit einen höltzern Stosser, so daß es geschmeidig wird, fülle es nachgehends wieder auf den Brustknochen, doch so, daß der Vogel seine richtige Gestalt wieder bekömt; alsdenn schneide Speck, doch nur halb so lang wie sonst zum Spicken gebräuchlich, und stecke in den Vogel in selbiger Ordnung als wenn er gespicket wäre; beschmiere eine blecherne Schüssel mit Butter, lege den Vogel darauf und laß ihm in den Ofen oder in einer Tortenpfanne gelbbraun werden; nachgehends mache eine Sauce auf gleiche Art wie die vorhergehende, dazu, worin er etwas kochen muß