Aus den eigenen Trüffelanbaugebieten auf den Hügeln der Langhe, des Roero und des Monferrato wählen die Forscher von Tartuflanghe nur das Beste aus ihrer Ernte aus. Von den Dutzenden von Kirchen, welche die Stadt birgt und die mit ihren zugehörigen Klöstern den früheren Reichthum Panamas ahnen lassen, dienen nur noch wenige ihrer ursprünglichen Bestimmung. Der bekannteste ist selbstverständlich die Trüffelmesse von Alba (Fiera del Tartufo), welche üblicherweise von Anfang Oktober bis Mitte November jeweils an den Wochenenden abgehalten wird und schon wegen der zahlreichen Folkloreveranstaltungen einen Besuch wert ist. Manzanillo ist ein gehobenes Riff von Madreporenkorallen, zum großen Theil von einem Sumpfe erfüllt, aus dem sich das Geripp einer riesigen Mangrove erhebt, frische trüffel preis deren vielverzweigte Wurzeln einen willkommenen Ruhesitz für die zahlreichen Geier bilden, welche die sonst von niemand geübte Wegereinigung in dankbarer Weise übernehmen. Der Trüffel wird separat mit einer speziellen Thermoverpackung versandt (Kostenvoranschlag), der Trifulau wird montags und mittwochs versandt. Anfang Dezember startet wiederum die Saison schwarzer Trüffel. Es steht in wenigen Minuten auf dem Tisch und ist so puristisch, dass der volle Geschmack der Trüffel durchkommt. Gemeinhin gilt der Geschmack eines Trüffels als polarisierend, entweder man verliebt sich sofort in den Schlauchpilz oder man möchte ihm auf Lebenszeit aus dem Weg gehen
Aus der Zusammenarbeit zwischen dem National Truffle Studies Center und Telespazio entstand Verisat, ein intelligentes Kennzeichnungssystem, mit dem Sie von jedem Smartphone aus die Qualitätsinformationen verfolgen und abrufen können, die zum Zeitpunkt der Zertifizierung des einzelnen Trüffels festgelegt wurden. Der Einsatz von Hunden ist obligatorisch, da dieses das einzige Tier ist, dass den genauen Standort des Trüffels findet ohne unnötig herum zu graben und somit den Boden nicht beschädigt. Auf den adeligen Höfen wurden die Schweine zum ersten Mal durch Hunde ersetzt: der treue und zahme Freund des Menschen wurden als viel eleganter und raffinierter in der Suche angesehen. Die Rasse ” Trüffelhund ” gibt es nicht aber für die Trüffelsuche sind eigentlich alle Hunderassen geeignet Trüffelhunde sind Hunde die speziell für die Trüffelsuche mit Hundetraining ausgebildet wurden. Und weil die Trüffelsuche streng geheim ist, haben „Trifulaus” wenig attraktive Arbeitszeiten. Viel Spaß kann man auch beim Eselrennen am ersten Sonntag im Oktober haben. Sollte sich beim Trüffel ein weißer Pilzüberzug (Belag, Schimmel) bilden, ist dies ein ganz natürlicher Prozess. Wann gibt es Trüffel? Die Trüffel sollten kühl und trocken gelagert werden, am besten im Kühlschrank. Das Küchenpapier sollte täglich erneuert werden, da der Trüffel Feuchtigkeit verliert. Bevor die Haute Cuisine den Edelpilz für sich entdeckte, waren frische trüffel preis in ihren Herkunftsregionen fester Bestandteil der Landküche
Der Trüffel wird im April-Mai geboren und entwickelt sich im August mit dem Ende der Sommerstürme. Je feiner Trüffel geschnitten wird, desto geschmacksintensiver ist er am Ende. Trüffel werden etwa eine Woche lang trocken und fest eingewickelt oder in Reis gelagert. Beim Einkauf von Trüffeln sollte auf die Härte geachtet werden. Trüffeln enthalten wichtige Vitamine und Mineralien wie Vitamin C, Kalzium, Magnesium und Eisen. Bei der Mikrodosierung von Trüffeln handelt es sich um die regelmäßige Einnahme kleiner, nicht wahrnehmbarer Mengen von 0,2 bis 2 Gramm. Gutmütig warf er ihm einige Bröcklein von seinem Brot hin, so not es ihm selber tat, die es auch gleich wegnagte. Außerdem teilte er ihm mit, daß die Königin der Nymphen von seltener Schönheit sei und in einem glänzenden Palast wohne. Die Maus stellte ihrer Königin den unerwarteten Gast vor und erzählte ihr auch, wie gut er gegen sie gewesen sei. Darum wollten sie zum Kriege gegen Sanacharidos, den König der Araber und Assyrer, nicht folgen. Noch jetzt, setzt Herodot hinzu, steht dieser König in Stein gehauen im Tempel des Vulkan, hält in der Hand eine Maus und sagt durch eine Schrift: Wer mich ansieht, der sei gottesfürchtig! Derselbe erzählt, der König Sethon habe die Kriegsleute verachtet und bedrückt
Was isst man zu Trüffeln? Wie andere Pilze auch sollten Trüffeln nicht gewaschen, sondern lediglich abgebürstet werden. Die kleinen, kostbaren Pilze sind ein wahrer Genuss und eine großartige Ergänzung zu vielen Gerichten. In Australien und Neuseeland, wichtigen Herkunftsländern der Delikatesse, sind diese Zeitfenster aufgrund der Lage auf der Südhalbkugel um sechs Monate verschoben. Löcher, beispielsweise aufgrund von Maden oder Trüffelfliegen, drücken den Preis ebenso wie eine weiche Konsistenz. Inzwischen zieht die berühmte »Fiera del Tartufo« im glamourösen Alba alljährlich Tausende Menschen an, während in der weniger schicken Stadt Asti und in unzähligen Dörfern der Umgebung ebenfalls Märkte und Feste stattfinden, wo nicht nur weniger Touristen anzutreffen sind als im überlaufenen Alba, sondern zudem der Preis für den begehrten Pilz oft um die Hälfte niedriger ist. Innerhalb dieser Kategorien kommt es natürlich auch darauf an, in welchem Zustand sich der spezielle Trüffel befindet. Geschmacklich vergleicht man den Trüffel mit Zwiebel, Knoblauch, Bärlauch oder Käse