Me gustan mucho las fiestas, pero si tengo que escoger algo de ellas con lo que me quedo es la albahaca” “Estoy casado con una española y tenemos un hijo, así que formamos una familia fatocubana” “Mi deseo para San Lorenzo es que este año la crisis no le quite la alegría a las fiestas” “En mi primer San Lorenzo, al salir a la calle el día 9 y ver semejante jaleo pensé: información sobre trufas Dios mío, qué ciudad”
Tío y sobrino posan junto a la barra de la cafetería Garabato que desde hace un año regenta Michael y en la que ambos trabajan.
La trufa de verano (tuber aestivum) es la variante de trufa que en Cataluña solo se puede recolectar entre el 1 de Mayo y el 15 de Agosto. Si el interior la trufa de verano no tiene una tonalidad beige que nos permita ver sus vetas blancas, significa que la trufa que tenemos en las manos no es madura o bien que no es una tuber aestivum. Tanto la trufa negra Périgord como la trufa blanca de Alba tienen un intenso sabor y olor con sus diferentes matices. Su intenso aroma y sabor permite trabajar con cantidades muy pequeñas y aporta matices y características sobresalientes a nuestros platos. Este puede ser un claro indicio de que la trufa ha sido recolectada recientemente. El proceso no puede ser más sencillo. En España somos afortunados, al ser los mayores productores del mundo. Si no fuera así, una trufa recolectada hace tiempo o cuya conservación no ha sido óptima, su olor será similar al del ajo o presentará notas de olor avinagradas. Así describieron al queso manchego Gran Reserva Dehesa de los Llanos (Albacete) en la última edición del World Cheese Awards, el certamen internacional más importante del sector, donde fue coronado como el Mejor Queso del Mundo
Con una extensión de 10.000 hectáreas, aquí siguen celebrándose las cacerías de perdices que le dieron renombre mundial, pero la explotación cinegética es sólo una pata del negocio. Ahora toca formar las bolitas. Forma bolitas de 1 in / 2.5 cm. Trufa blanca en verano y trufa negra en invierno. Esta empresa llamada «Agrobiotruf» fue el primer vivero comercial dedicado a la producción de plantas truferas en Chile, y fuí su fundador, socio principal y director de esta empresa desde el 2004 al 2010. Al oír esto, Thenardier tomó la silla como si la fuera a quebrar con las manos. La trufa negra también es reconocida por su nombre científico “Tuber Melanosporum” o como “trufa negra del Périgord” y es quizás el producto más cotizado de la temporada de invierno. En cualquier caso, aunque su precio es elevado, realmente no se necesita una gran cantidad del producto para disfrutar con su sabor, por lo que es accesible más allá de la alta cocina. En esos años, este vivero, además de suministrar las primeras plantas truferas en el mercado chileno, entregó el apoyo y asistencia técnica a los truficultores pioneros del país, principalmente en la Región del Maule, Ñuble, Bio Bio y la Araucanía En Noir et Blanc nos maravillan las dos variedades.
Calienta abundante agua con sal en la olla y hierve la col con un chorrito de vinagre, para que mantenga vivo el color. Debe quedar un caldo de un color oscuro. Rehoga y cuece hasta que se evapore toda el agua que suelten. Verter todos los ingredientes en una batidora y triturar hasta obtener una textura homogénea. Sofríe el ajo laminado en una sartén con aceite caliente. Añade el caldo de verduras y cuece el conejo a fuego lento durante unos 45 minutos. Desespuma el caldo de vez en cuando para retirar las impurezas. Rehoga las espinacas en aceite con un poco de ajo y cebolla en polvo hasta que estén pochadas. Puedes probar a ajustar las cantidades de los ingredientes. Mézclalo con el aceite de oliva y el yogur y bate con una batidora de brazo hasta conseguir una crema suave y homogénea. Agrega 6 cucharadas de agua y 6 de vinagre y cuece 15 minutos a fuego lento y tapado Calienta aceite de oliva en una cazuela y dora los trozos de conejo. Cuece hasta que se ablanden y echa el caldo, lleva a ebullición y cuece 15 minutos.
El Auto-Grabber es una herramienta que ahorra tiempo en su esencia, diseñada para cosechar muchos materiales alrededor de su granja. Es muy parecida a la trufa de Perigord, aunque se recoge muy poco dadas las dificultades que plantea su búsqueda en las grandes alturas del Himalaya. La trufa por su intenso aroma y sabor se usa en muy pequeñas proporciones, como condimento de diferentes platos.. Puesto que depende de lo que te quieras enredar, lleva tiempo, mucho o poco depende de tu ritmo, pero vamos aprovechando el tiempo. La trufa es un hongo hipogeo, lo que significa que posee cuerpos reproductivos que forman y completan la maduración de sus esporas enterradas debajo del suelo, siendo liberadas cuando el cuerpo fructífero se degrada o rompe su envoltura externa Tal y como explica el doctor en Biología Ignacio Santa-Regina, el objetivo principal del proyecto es la búsqueda de un valor añadido a la dehesa, en este caso con la obtención de trufa, su seguimiento y el estudio de las posibilidades que dicho cultivo puede tener como alternativa en zonas desfavorecidas, entre otros. En esta tienda de la calle Ruzafa tendrás todo lo que necesitas. En 1931 abrimos nuestra tienda y desde entonces, todos los días repartimos felicidad chocolateada.