Pyrrhus, König V. Epirus, 318-272 v
Der edle Perigord-Trüffel (Tuber melanosporum) gehört zu den teuersten Speisepilzen der Welt und wird in der Gegend der Perigord im Südwesten Frankreichs oder der Provence gefunden. Als der italienische Koch Giacomo Morra in der Zeit nach dem zweiten Weltkrieg begann, diesen einzigartigen gefrorene schwarze Trüffel mit der Welt zu teilen, war dessen Siegeszug nicht mehr […]
Impressionen aus dem Schulalltag 2024
Feinschmecker genießen Albatrüffel einfach über ein fünf Minuten Ei gehobelt, oder über Tagliolini mit einer Buttercreme. Die edlen weißen Albatrüffel werden gekühlt in Styroporboxen verschickt und sollten nach dem verpacken innerhalb von 5-7 Tagen verzehrt werden. Auch Schalen und andere Reste des Edelpilzes werden dabei verwendet, da sie noch jede Menge Inhaltsstoffe besitzen. Punktieren, in […]
Wo Gefunde Trüffel/Pilze Verkaufen!?
Trüffel Carpaccio – Carpaccio di Tartufo Schwarzer Sommertrüffel geschnitten in feine Scheiben. Doch weil Herbsttrüffel erst ab Oktober geerntet werden sind sie deutlich aromatischer als Sommertrüffel. Die Zimmer, welche der Freiherr bewohnte, lagen in der Hauptfront des Schlosses und waren von den ehemaligen Gemächern seines Vaters durch einen Salon getrennt, der in früheren Zeiten als […]
Sie ähnelt Sehr Stark der Perigord-Trüffel
Die bekanntesten Wintertrüffel-Rezepte sind: Risotto mit schwarzen Wintertrüffeln, frische Tagliatelle mit Trüffeln, Ente mit Trüffeln, Ei mit Trüffel. Es gibt mehrere Arten von schwarzen Trüffeln, die sich im Aussehen ähneln, aber im Geschmack unterschiedlich sind. Dies beschleunigt sich jedes Mal, wenn das Trüffelöl der Luft ausgesetzt wird, aber es verschlechtert sich auch dann noch, wenn […]
Haben wir Dich «gluschdig
Dieses wertvolle Produkt, dessen wissenschaftlicher Name Tuber Melanosporum Vittadini lautet und das in Symbiose mit Truthahneiche, Flaumeiche, Sommertrüffel Steineiche, Haselnuss, Linde und Hopfenbuche lebt, ist in Italien vor allem in Norcia und Umbrien zu finden, aber auch in Molise, Marken und Piemont gibt es hervorragende Exemplare. Der Schwarze Wintertrüffel (Tuber Brumale Vittadini) wird vom 1. […]
Pyrrhus, König V. Epirus, 318-272 v
Der edle Perigord-frische trüffel preis (Tuber melanosporum) gehört zu den teuersten Speisepilzen der Welt und wird in der Gegend der Perigord im Südwesten Frankreichs oder der Provence gefunden. Als der italienische Koch Giacomo Morra in der Zeit nach dem zweiten Weltkrieg begann, diesen einzigartigen gefrorene schwarze Trüffel mit der Welt zu teilen, war dessen Siegeszug […]
Und bin ich nicht der Schwache?
Wahre Klassiker mit frischen Trüffeln sind nahezu alle klassischen Pastagerichte. Die Preise von Trüffeln hängen davon ab, wie selten der Trüffel ist, was er wiegt und in welcher Jahreszeit du ihn verkaufst. „Ich habe ihr immer wieder Trüffelöl zum Riechen gegeben und mit Trüffeln gespielt”, erklärt er. Als Kikka zwei Jahre alt war, habe er […]
Die Große Trüffel-Warenkunde
Raphael Lenherr, Pilzexperte von Hugo Dubno empfiehlt Trüffelbutter oder -öl zum Aromatisieren von Risotto oder Pasta. Man benutzt «Trüffel im Glas» für Saucen und als Dekoration über Pasta oder Risotto, sollte sie aber erst kurz vor dem Service zugeben. Italien ist, grob besehen, das Land ohne Saucen. Die schwarze Sommertrüffel ist zwar in Italien am […]
Impressionen aus dem Schulalltag 2024
Feinschmecker genießen Albatrüffel einfach über ein fünf Minuten Ei gehobelt, oder über Tagliolini mit einer Buttercreme. Die edlen weißen Albatrüffel werden gekühlt in Styroporboxen verschickt und sollten nach dem verpacken innerhalb von 5-7 Tagen verzehrt werden. Auch Schalen und andere Reste des Edelpilzes werden dabei verwendet, da sie noch jede Menge Inhaltsstoffe besitzen. Punktieren, in […]
Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika/Vorbemerkungen
Der Oktober markiert den Höhepunkt der Saison für den Weißen frisch schwarz Glattes Trüffel. Die Reifezeit ist ein weiterer Aspekt, der den Bianchetto-Trüffel deutlich von seinem weißen Bruder unterscheidet. Der Bruder kommt heran, tödtet das schlafende, bedeckt es mit Erde und geht fort. Der älteste Bruder sieht ihn kommen, geht ihm entgegen und ermordet ihn; […]