Las trufas de Borgoña (o “trufas de verano”) son una variedad de trufa negra conocida por su sabor más ligero. Por eso, en nuestra tienda online podrás comprar trufa negra de diferentes calibres y pesos para que puedas elegir la cantidad que necesitas y disfrutar de ella siempre fresca. Por aquellas fechas de los años 70, todavía no había entrado, al menos descaradamente, la costumbre que manchar intencionadamente el uniforme de los peñistas, que orgullosos acudían en la mañana del día 9 a la Plaza de la Catedral, con un blanco inmaculado, adornado con el verde albahaca de la pañoleta y el cinturón. Como ya hemos comentado anteriormente, la trufa blanca le da un toque de sabor a ajo y la trufa negra un sabor más terroso. De lo contrario, siga adelante y eche un vistazo a nuestra cobertura relacionada a continuación antes de irse Este aceite, gracias a la aportación de las trufas, aparte de las propiedades beneficiosas que da el aceite de oliva, contiene los minerales y las vitaminas (vitamina C, B2, B3 y B9) que la trufa aporta y mejora su capacidad antioxidante y antiinflamatoria. Si bien son de chocolate, se pueden preparar con la menor cantidad de carbohidratos posible para que sea más saludable como la receta a continuación.
Igualmente, formamos parte del Grupo Operativo Pinea, que tiene por objeto recuperar la producción del piñón en España mediante la aplicación de técnicas de gestión innovadoras en la lucha contra el chinche del piñón (Leptoglossus occidentalis). Este acontecimiento tuvo lugar en 1806, época en que el señor Grandet frisaba en los cincuenta y siete años, su mujer en los treinta y seis y su hija única, fruto de sus legítimos amores, en los diez. Sin embargo, en torno al 90% de la producción nacional se vende fuera de España y en muchos casos como trufa francesa en lugar de española. Aunque existen muchos, aquí comentaremos los más útiles para pequeñas cantidades. En este sentido, Fernando Martínez-Peña, director del Instituto Europeo de Micología, asegura que “La truficultura en Castilla y León tiene un alto potencial, pero se enfrenta a retos como: la vertebración y profesionalización del sector, la adaptación de los sistemas productivos al cambio climático, la educación del consumidor frente a fraudes y los aromas de imitación, y la necesidad de acometer una promoción conjunta que aumente la demanda y popularización del consumo de la trufa y el atractivo turístico de los territorios de producción” Cierto que, en este apartado, para que mis denuncias y soluciones merezcan credibilidad, es necesario haber alcanzado la interpretación cabal de la lengua ibérica, y para probar, aunque sea sucintamente, el logro alcanzado, remito al lector al contenido de mi conferencia Interpretación de la lengua ibérica en el curso del V Congreso sobre el origen del euskera celebrado recientemente en Arteaga (Vizcaya).
Se conocen entre veinte y treinta variedades de trufa, solo unas pocas comestibles, y un manojo de ellas tienen un alto valor comercial: la tuber magnatum, que es blanca, anómala y se encuentra en la Toscana italiana, puede llegar a costar, según el tamaño, entre 3.000 y 4.000 euros el kilo; la tuber melanosporum, negra y muy apreciada en España y Francia; y la tuber brumale, similar a la negra y localizable también en bosques de Soria o Teruel, cuyo valor oscila entre los 800 y 1.200 euros cada kilo. La planta recibe del hongo nutrientes minerales y agua, mientras que el hongo obtiene del árbol hidratos de carbono y vitaminas que por sí mismo es incapaz de sintetizar pero que puede hacer gracias a la fotosíntesis y a otras reacciones internas Sin embargo, en Cataluña, gracias al cultivo y al riego de apoyo, se ha podido llegar a producir unas tres toneladas de trufa negra (Tuber melanosporum), una cantidad ligeramente inferior a la de la última temporada. El cultivo de la trufa aporta independencia de las subvenciones, con ingresos que pueden triplicar los cultivos tradicionales de éstas zonas, e incluso, provocar un incremento en el valor de la tierra de cultivo de las regiones donde se desenvuelve los cultivos de trufa. Los amantes de la buena cocina saben lo que es una buena “Truffe Perigord” o Tuber Melanosporum.
Y lo es gracias a Paula Babiano, creadora de Balbisiana, que precisamente en esa fecha cumplía otro de sus sueños, tener una pastelería propia, donde no solo se conociese más su trabajo, sino que cualquiera pudiera sentarse a disfrutar de sus creaciones y tartas en versión individual. Las trufas de chocolate con leche biscuit crujiente, son bocaditos de placer que no atrapan año tras año. Derretir el chocolate es lo primero que debemos hacer para preparar estas trufas con licor. La producción de trufa a nivel estatal se ha visto afectada por la falta de precipitaciones y por las elevadas temperaturas desde el mes de mayo del pasado año. Los lugares frecuentes donde se encuentran las trufas son zonas de antiguas plantaciones de viñas, olivos o encinas Lleida tiene una cuota de mercado de casi el 70% de las exportaciones catalanas de trufa fresca. Esta disminución de la producción a nivel global ha hecho incrementar los precios, llegando a pagarse un precio medio en torno a los 500 €/kg a los productores y con precios muy elevados en el mercado internacional. En Sudamérica, Chile es el referente en tanto que Argentina está buscando su lugar.