Dresser ; entourer la pièce de 10 croûtes de tartelettes dont le fond sera masqué d’un salpicon de truffes et de foie gras détaillés assez gros, garnies chacune d’une mauviette désossée et pochée au Madère, avec une petite quenelle de farce de volaille de chaque côté. Pourquoi acheter des truffes de ce marché en particulier ou des truffes noire lisse fraîches en ligne provenant de ce marché ? On avait admis l’existence d’une grande terre autour du Pôle Sud ; la constatation, par les dernières expéditions, de l’extension de la Terre Victoria vers le sud, celle de la Terre de l’Empereur-Guillaume donne une grande vraisemblance à l’idée de l’existence de ce grand continent. Ces explorations permirent de voir que la Terre Victoria constituait un même plateau situé à l’altitude de plus de 2,700 mètres. ↑ Ces très hautes montagnes paraissaient avoir de 3,500 à 4,000 mètres. ↑ Orcades du Sud ou South Orknoys, petit archipel des régions au nord des îles Shetland. ↑ Mission dont nous avons parlé dans les pages précédentes.
Nous traversons le carrefour, entrons dans la rue de Vaugirard, la bouche et moi. Représentez-vous par la pensée cette scène qui se déroula sur la glace : deux hommes, pâles, éreintés, traînant les bagages sur la glace au milieu de la tempête ; à leurs côtés, un malheureux, le lieutenant, qui, rongé par une fièvre ardente, grelotte et crache le sang à pleine bouche. L’Angleterre connaissant le danger redoutable auquel se trouvait exposée la Discovery, avait envoyé à son secours deux solides navires : la Terra Nova et le Morning. Vainement, la Terra Nova s’élança à plusieurs reprises contre la glace, comme un bélier. Malgré la débâcle de fin janvier qui fit se détacher de la banquise d’énormes fragments de glace, il restait encore seize kilomètres de large entre la Discovery et la pleine mer. Le 5 janvier 1904, ces deux bâtiments arrivèrent en vue des exilés, et on commença l’assaut de la banquise. Il se compose de deux grandes îles montagneuses : Coronation, à l’ouest (point culminant, 1,643 mètres), et Laurié, à l’est (point culminant, 941 mètres).
Mais la glace était épaisse de 2 mètres à 2 mètres 50, et malgré toute l’ardeur des travailleurs, la besogne était loin d’aller vite : on faisait trois mètres à l’heure, et la banquise était large de trente kilomètres ! Une seconde détention dans la banquise n’était plus alors une chose aussi dangereuse, puisque l’expédition de la Discovery venait d’être ravitaillée et réconfortée. Heureusement, le 3 février, des cris de joie poussés par les matelots annoncèrent une bonne nouvelle. Il donne bonne cognoissance de luy, Dat cognitores locupletes. Cette ville fut prise par les Français en 1798. Elle a été presque détruite en 1837 par un tremblement de terre. Même elle pensait à des embellissements. Cette ville est surtout célèbre par le concile qui s’y tint de 1545 à 1563. Ce concile, le 19e et dernier des conciles œcuméniques, avait été provoqué par les demandes des Protestants, qui toutefois récusèrent son autorité, même avant sa réunion; il fut interrompu à plusieurs reprises par l’effet de contestations survenues entre Charles-Quint et le pape et transféré momentanément à Bologne (1546). Il se prononça sur le sens de plusieurs dogmes de l’Église, lança l’anathème contre les dissidents, et fit d’utiles règlements pour la réforme des ecclésiastiques.
Au cours de ce second hivernage volontaire, l’épreuve la plus redoutable fut le froid, un froid terrible, atroce. Mais, malgré ce froid, Scott et ses compagnons continuent leurs recherches et explorent, au milieu de mille dangers, toute la région voisine. Le capitaine Scott fait diviser l’équipage en escouades de neuf hommes qui se relayent à tour de rôle, de quatre heures en quatre heures. On fait des tourtes d’épinards, qui sont fort saines ; mais elles le seroient davantage, si on en rétranchoit les amandes que les Cuisiniers ont coûtume d’y mettre, & qui en rendant ces tourtes plus agreables au gout, les rendent plus pesantes à l’estomac. En Allemagne on y ajoûte le geniévre & le berberis ; mais tout cela ne sert qu’à rendre ces choux encore plus mal sains, en les rendant plus propres à produire des humeurs acres & bilieuses. Enfin, le 14 février, la banquise n’avait plus que trois kilomètres. Le 15 décembre, on se mit au travail et on commença à saper la banquise qui retenait l’expédition prisonnière. Scott a une idée géniale ; il ordonne que tous les équipages, jour et nuit, creusent sans relâche des trous de mine et fassent sauter des pans de la banquise.