Es kann durchaus vorkommen, dass sich Schimmel auf schwarzen Trüffeln ansetzt – dies ist jedoch nicht gleich ein Zeichen dafür, dass die schwarzen Trüffel nicht mehr gut sind: Eine dünne Schicht an Schimmel macht den schwarzen Trüffeln nichts aus. Da die “Schwarzen Diamanten” für das menschliche Auge und die meisten Menschennasen nicht ausmachbar sind, ist eine gute und trainierte Hundenase von Vorteil. Die meisten Trüffel gingen ins Ausland, oft nach Westeuropa, wo sie den zehnfachen Preis brächten. Der insgesamt 80 Kilometer lange Wanderweg Parenzana führt entlang einer alten Eisenbahnstrecke von Poreč über Umag bis ins italienische Triest. All diese gesundheitlichen Vorteile machen Trüffelöl zu einer großartigen Ergänzung für Ihre Ernährung. Es eignet sich hervorragend als delikate Ergänzung zu Pasta, Risotto, Eierspeisen oder als geschmacklicher Akzent auf Crostini und Canapés. Sklerotien enthalten sowohl Psilocin als auch Psilocybin, die psychoaktiven Bestandteile von Zauberpilzen. Kulinarischer Wert: ausgezeichneter Speisepilz, passt zu grünem Spargel, Frühlingsgemüse, Fisch, roh oder als Butter konserviert. Sie zu sammeln, gilt als Ordnungswidrigkeit, die mit einer Strafe von bis zu 50.000 Euro geahndet wird. Bei einer Feldsuche bemerkte ihr Besitzer Anzeichen einer Vergiftung. Die Prophezeyung von dem Wetter und andern Astrologischen Aberglauben sollte aus dem Calender gar weggelassen werden, indem die gantze Sache ungegründet und falsch, auch dem Concluso Corporis Euangelici zuwieder ist; und wäre es besser gethan, wenn die Calender-Schreiber das Wetter des vorhergehenden Jahres mit denen Barometrischen und Thermometrischen Obseruationen in ihre Calender brächten, woraus doch der Physic noch ein Nutzen zu erwachsen könnte
Der Trüffel hinterlässt einen angenehmen, zarten und anhaltenden Geschmack im Mund, ohne jedoch die Schokolade zu überwiegen. Bei kluger Verwendung kann der Bianchetto sowohl die Haus- als auch die Profiküche einen unverwechselbaren und köstlichen Geschmack verleihen. Im deutschsprachigen Raum wird Tuber magnatum häufig als «Alba Trüffel» oder «Piemont Trüffel» bezeichnet. Tuber indicum / Tuber himalayensis – das sind die lateinischen Bezeichnungen für die China Trüffel, auch «Asia Trüffel» genannt. Bei uns wird diese Trüffel meistens «Périgord Trüffel» oder «Wintertrüffel» (nicht zu verwechseln mit tuber brumale!) genannt. Tuber brumale vittandi – so lautet die lateinische Bezeichnung für die Muskattrüffel, bei uns auch «Wintertrüffel» genannt. Tuber albidum – das ist die lateinische Bezeichnung für die Frühlingstrüffel, bei uns auch «Bianchetti» genannt, selten auch «Marzolo», weil im März geerntet. Tuber uncinatum – so lautet die lateinische Bezeichnung für die Burgunder-Trüffel. Sommerliche schwarze Trüffel können beinahe Burgunder-Trüffel ersetzen, da beide Sorten am besten kalt oder leicht erwärmt serviert werden. Die Burgunder-Trüffel ist ein beliebtes Ersatzprodukt in der Küche und bei der Herstellung von Trüffelprodukten
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