Etwa 1000 Bäumchen sollte man schon pflanzen. Dazu braucht man zwei bis drei Hektar Grund, denn irgendwann wachsen die Bäumchen zu Bäumen heran. Ein altes bayerisches Kochbuch empfiehlt: Man nehme ein bis zwei Kilogramm Trüffeln, schneide sie „blättlichst” und koche sie zwei Stunden bei mittlerer Hitze. Von psychischen Störungen bis hin zu existenziellen Krisen bieten magische Trüffel eine einzigartige Perspektive, durch die wir unsere Sichtweisen neu bewerten, kulturelle Normen hinterfragen und neue Wege des Seins suchen können. Aber auch in Istrien, Kroatien und Slowenien – und zwar von Oktober bis Dezember. Das klingt barbarisch, aber durch das Kochen wurde dieser Pilz zumindest genießbar. Trüffeln waren von jeher etwas Besonderes und dem Adel vorbehalten Sie waren zwar von der Kirche verboten, aber die höheren Chargen gaben sich großzügig Dispens. Die Knollen galten als Teufelszeug – als Wesen, die bei Blitz und Donner gezeugt und weder Tier noch Pflanze waren. Schon aus purer Heimatliebe müsse man deshalb die lukrativen Knollen selber anbauen. Es werden nur beste Haselnüsse der Sorte „Tonda Gentile” aus dem Piemont verwendet. Es ist sehr wahrscheinlich, dass die Wikinger diese Sorte benutzten, um während ihrer Kolonisierung von Europa in Kontakt mit ihren Vorfahren und einem Pantheon von Göttern zu treten
Das Büchlein verweist in vaterländischer Manier darauf, dass man dem „Franzmann” und dem „Italiener” nicht den Reibach mit den Trüffeln überlassen solle. Viele hoffnungsfrohe Investoren legten damals Plantagen an, zerschnippelten jede Menge teure Trüffeln – und warteten vergebens auf das große Geld. Dafür hat er angeblich 30 Investoren gefunden – Ärzte, Architekten, Anwälte, eben die üblichen Interessenten. Die Suche nach Weißen Trüffeln ist dagegen eine Art Kunst. Ich habe meinen Hunden das Trüffeln selbst beigebracht und durfte schon einige Wettkämpfe in Frankreich gewinnen. Und genau dafür zeige ich euch heute das Rezept. Die Familie Karlić beschäftigt sich schon seit einigen Generationen, beginnend 1966, mit der Trüffelsuche und gehört zu den ältesten Trüffelsuchern Kroatiens – und zählt heute zu den bedeutendsten Familien Istriens. In Italien wird schon seit den 70er-Jahren des vorigen Jahrhunderts ebenso seriös wie erfolgreich geforscht. Wir sprechen vom Jahr 1822. In Italien hat man sich dagegen dem Thema inzwischen wissenschaftlich genähert. Der ganze Sommertrüffel (Tuber Aestivum Vitt.) ist das perfekte Produkt für Amateure, die 12 Monate im Jahr nicht auf das Vergnügen des Trüffels verzichten möchten: seine Stärke ist die Natürlichkeit, denn er wird in Salzlösung gewaschen und darin aufbewahrt, ohne eine andere Zutat
Solche Fundstücke, wie beispielsweise die Mäandertrüffel oder die Burgundertrüffel (oft sind es auch nur Boviste), haben meist keinen Geruch und wenig Geschmack. Die Mäandertrüffel etwa ist weiß-grau und kann faustgroß werden. Auch die jüngsten Besucher werden nicht vergessen. Den faulen Kauf zu reklamieren wäre für ihn peinlich, und so werden diese Betrügereien auch weiterhin stattfinden. Wenn sie beim Kauf nicht sicher sind empfehlen wir stattdessen die Verwendung von Trüffelöl zum Kochen. Ein Faktor, den Du vor dem Kauf oder Anbau von magischen Trüffeln bedenken solltest, ist die Stärke der unterschiedlichen Sorten. Drittens: Ja – Trüffeln gibt auf der ganzen Welt, und zwar in 252 verschiedenen Sorten. Alles in allem müssen Hundebesitzer bei der Fütterung von Trüffeln vorsichtig sein. Gründlich wird sodann die Anlage eines Trüffelbeetes erklärt: Man mache eine Grube, fülle diese mit Ästen und viel Laub, verteile klein gehackte Trüffeln, gebe Eisenschlag dazu (das sind Eisenbrösel, die beim Schmieden entstehen), kippe Kuhjauche darüber und decke alles mit Erde ab. Wenn dann schließlich alles steht, heißt es abwarten, so sechs bis acht Jahre – oder gar zehn. Der „Münchner Merkur” vom 27. April 2014 berichtet von einem Züchter, der am Starnberger See eine Trüffelplantage anlegen und bis zu 950 Bäumchen pflanzen will
Trüffeln sprießen nicht nur im Herbst, sondern das ganze Jahr über. Zusammen mit allerlei Nebenkosten kommt das ganze Projekt also auf gut 70.000 Euro. Denn an diesen Tagen duftet das ganze Lokal nach Trüffeln. Die Trüffeln stehen in Deutschland unter Naturschutz, auch wenn niemand mehr weiß, warum. Vorhersagen sind so unverbindlich wie die Wetterprognosen, und niemand wird eine Garantie geben können. Sie stellen keine Rechtsberatung dar und können eine individuelle Beratung durch einen Anwalt nicht ersetzen. Keine Frage – der Zauber der gefrorene schwarze Trüffel ist ihr unnachahmlicher Duft. Die Idee, Schwarzwild durch einen äußerst anziehenden und lang anhaltenden Duft anzulocken und zum Verweilen zu veranlassen, wurde in eine nahezu unwiderstehliche Paste umgesetzt. Die minderwertigen schwarzen Trüffelsorten aus China oder die Weißen aus der Wüste von Marokko (eine Kartoffel hat mehr Geschmack!) lassen sich durchaus ergebnissicher züchten. Diese werden aus Flüssiggas hergestellt und schmücken sich mit der appetitlichen Bezeichnung “Bismethyltiomethan”. Erkannt werden kann er an dem leicht knoblauchartigen und auch malzartigen Geruch