Das Trüffelöl schmeckt für sich schon interessant. Eine Vielzahl von Gerichten profitiert von dem Einsatz von Trüffelöl. Manche Köche erliegen leider auch der Versuchung, an der notwendigen Trüffelmenge bzw. Qualität zu sparen und das Gericht dafür mit künstlichem Trüffelöl aufzubessern. Da der Geschmack nicht flüchtig ist, sondern auch bei Erhitzung beständig bleibt bzw. sich entfaltet, eignen sie sich vorzüglich zum Mitkochen. Hochwertige Trüffelscheiben, intensiv im Geschmack: Unsere getrockneten Sommertrüffel-Scheiben werden behutsam getrocknet, um den natürlich zarten Geschmack des Trüffels zu erhalten. Er verträgt Trockenheit sehr gut und die besten Exemplare werden zwischen August und September geerntet. Unter den schwarzen Trüffeln ist der Périgold Trüffel (auch Winter-Edeltrüffel genannt) der unbestrittene König, der am meisten geschätzte und teuerste: Er wird zwischen dem 15. November und dem 15. März geerntet. Produktlinks führen zu ausgewählten Online-Shops und Partner, von denen wir unter Umständen eine Entschädigung erhalten. Noch waren die letzten stürmischen Accorde unter Jutta’s Händen nicht verhallt, als die Pfarrerin zur Thür hereinsah. Beim Schlusse des Verses öffnete die Pfarrerin langsam die Thür der Nebenstube, und der Glanz des Weihnachtsbaums floß heraus. Nun wurde der vor ihnen stehende Tisch gedeckt; die alte Rosamunde brachte eine riesige Porcellankanne voll Thee aus der Küche, um die sie eine Schaar blinkend sauberer Steingut-Tassen gruppirte, während die Pfarrerin einen Teller voll frischgebackenen Kuchens, eine Scheibe köstlicher Butter, Honig und ein derbes Schwarzbrod hinstellte.
Duft: unverwechselbar und schwer zu beschreiben, viel aromatischer als der anderer Trüffel, gasartig, mit Anklängen von Knoblauch, Käse, Honig und Pilze. Als nun die Carolina, die peinliche Gerichtsverordnung Karls des Fünften, in Trebbin zum erstenmal öffentlich aushing – war sie am nächsten Tag gestohlen. Da ich für meine Gerichte ausschließlich Trüffel aus Direktlieferungen aus Italien verwende, kann ich absolute Frische (denn mit jeden Tag im Kühlschrank verliert der Pilz Gewicht und jede Menge Aroma) und günstige Preise garantieren (keine Zwischenhändler). Aromatisierung von Eiern und Reis: Eine interessante Möglichkeit der Lagerung ist es, den Trüffel zusammen mit Eiern oder Reis in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. Es konserviert die Trüffelstückchen und nimmt den Geschmack und Geruch der Trüffel an. Damit kann den verschiedensten Speisen die besondere Trüffelnote verliehen werden. Um den Geschmack des Trüffels von seiner besten Seite zu schätzen, sollte er so schnell wie möglich (in wenigen Tagen) verzehrt werden . In der Küche wird er sehr geschätzt und wird häufig für die Zubereitung von Soßen verwendet: Er stellt einen guten Kompromiss zwischen delikatem Geschmack und günstigem Preis dar. Ein echtes Highlight in der Küche. Und zwar so maßgeblich, dass Profiköche ihn als den stärksten legitimen Tuner der gehobenen Küche sehen.
Das war freilich kein Kopf, wie ihn die heutige Mystik auf der Kanzel sehen will. Doch gebe ich gerne zu, daß, was technische Meisterschaft, was äußerste Gewandtheit der Pinselführung, kunstreiche Licht- und Schattenvertheilung betrifft, kein Maler Italiens je den alten Tizian erreicht hat. Letztendlich muss ich es noch mehr testen. Konservierungs- oder Aromastoffe – Diese Art kann mit mehr Gelassenheit eingefroren werden, da sie sehr widerstandsfähig ist. Schicksale sind Spiele der Natur – nicht mehr kontrollierbare, nicht mehr zu bewertende Wunder der Erscheinung. Das stumme Befremden der kleinen Gräfin bemerkten sie nicht – sie hätten es ja nicht einmal begriffen, sie sahen auch nicht das impertinente Lächeln, das bereits beim Anstimmen des Chorals aus Frau von Herbeck’s Gesicht erschienen war und sich auch jetzt noch behauptete; erkannten doch selbst die Eltern die Natur dieses Lächelns nicht – die Mutter lächelte ja auch, als ihre kleinen Mädchen schleunigst in die neuen, buntwollenen Unterröckchen krochen und ihr sogenannter „Dicker” schmunzelnd das „nagelneue” Höschen an seine strammen Beinchen hielt, das sie selbst in stiller Nacht und bei verschlossenen Thüren aus dem allerersten schäbigen Candidatenfrack des Herrn Pfarrers zurechtgeschneidert hatte. Bestelle jetzt unsere Trüffelöle!
Jetzt haben sich der Lösungen gleich zwei angekündigt, ganz verschieden in der Art des Verfahrens, aber beide den Versicherungen zufolge zu solcher Vollendung gebracht, daß nichts zu wünschen übrig bleibt. 210, ist nur eine Kopie nach Giambellino; das Originalgemälde befindet sich in der Nationalgalerie zu London, wie dies schon längst sachverständige Kritiker bemerkt haben. Wir haben blind gekostet und alle Öle sofort erkannt. Und nicht nur das, sie haben wunderbar geschmeckt! In der ausgezeichnet feinen Modellirung seiner Köpfe sieht man die Schule, die er wohl bei seinem Bruder, dem Bildhauer, durchgemacht haben muß. Unten in seinem engen Studirstübchen saß der Pfarrer bereits am kleinen, altersschwachen Spinett. Der Schwarze Wintertrüffel (Tuber Brumale Vittadini) wird vom 1. Januar bis zum 15. März geerntet und wächst in Symbiose mit Aleppokiefer, Zirbelkiefer, Flaumeiche, Steineiche, Hopfenbuche, Haselnuss und Truthauseiche. Der gefrorene schwarze Trüffel Sommertrüffel (Tuber Aestivum Vittadini) erreicht die volle Reife im Sommer und wird zwischen Ende Mai und Anfang September geerntet. Dieses wertvolle Produkt, dessen wissenschaftlicher Name Tuber Melanosporum Vittadini lautet und das in Symbiose mit Truthahneiche, Flaumeiche, Steineiche, Haselnuss, Linde und Hopfenbuche lebt, ist in Italien vor allem in Norcia und Umbrien zu finden, aber auch in Molise, Marken und Piemont gibt es hervorragende Exemplare.