Piquez de truffes des foies gras ; faites un hachis d’autres foies gras ; dressez vos pâtés ; mettez-y du hachis, & par-dessus, un morceau de foies gras piqués, & des truffes à côté ; recouvrez de farce ; finissez à l’ordinaire. Pus gros bourg de l’arrière pays, Aups est réputé dans toute la région pour son célèbre et très attendu marché aux truffes noires, le seul du Sud Est, de novembre à mars suivant les années, le jeudi matin. La Collégiale St Pancrace (XV°), ruines d’un château fort du XIIème , portes et remparts XII° et XVI°, tour de l’horloge et son campanile, le couvent des Ursulines (cloître privé), le musée Simon Ségal (exposition de peintures), le musée de la Résistance (situé dans le musée Simon Ségal), musée de Faykod (exposition de sculpture en marbre en extérieur sur la route de Tourtour), le marché du mercredi et samedi matin. Vous ne pourrez pas louper la tour de l’horloge (XVI°) du haut de ses 25 mètres coiffée de son campanile en fer forgé. La tour de l’Horloge. Pas quand nous agir ainsi. Ce qu’il ne faut pas manquer à Aups lors de votre passage sur cette route de la Truffe La lampe s’est éteinte, il ne s’en est pas aperçu ; nous avons fait beaucoup de bruit et de mouvement à deux pas de lui, il n’a rien entendu, il ne s’est pas demandé pourquoi nous le laissions seul ; il n’a pas su qu’il était seul. Rien ; la barque glissait comme un bois mort monté par un revenant, voilà qui est vrai. Matelot Bruant, es-tu vivant ou mort ? Son aspiration, son but, peut-être son destin, c’est la Perte en Ruaba où s’éclate le désir et qui n’est accessible (comme la fin de Soleil chaud) que par la mort des systèmes, bons ou mauvais, par leur destruction réciproque, et que par l’entrée dans l’éternité subjective, c’est-à-dire par la sortie de l’histoire. Nous reviendrons c’est certain. Ce sera quand l’idéalisme, et le romanesque même, auront reconquis leurs droits, qu’ils n’ont jamais perdus, qu’ils ont seulement négligé de faire assez valoir, mais que nous voyons, depuis déjà quelques années, qu’ils commencent à revendiquer. Jamais je n’ai ouvert les yeux si grands de ma vie LEMNOS, appelée par les Turcs Limnia et Stalimène, ïle de la mer Égée, au S. de celles d’Imbros et de Samothrace ; renfermait des volcans : ce qui la fit regarder comme le séjour de Vulcain. Le projet de révision d’une carte communale concernant une commune située en dehors du périmètre d’un schéma de cohérence territoriale approuvé et ayant pour conséquence une réduction des surfaces des zones agricoles est soumis pour avis, par la commune, à la commission départementale de la consommation des espaces agricoles. 65 – page 117 – Ce qui frappait le plus les imaginations, c’étaient les bruits étranges qui couraient sur une idole, etc. Ce dernier s’imprègnera des arômes de truffes et votre plat n’en sera que plus parfumé ! Utilisez une râpe spéciale, la mandoline, qui vous permettra d’obtenir de fines lamelles régulières et esthétiques sans détériorer votre truffe et en gardant tous ses arômes. Les vers qui peuvent se développer sortiront d’eux-mêmes de la truffe si vous la laisser dans une boite hermétique une nuit. Râpez votre truffe dans un pot de crème fraîche, assaisonnez et laissez reposer une demi-journée Servir à part une sauce aux Truffes noires et blanches fraîches au fumet de faisan. C’eſt vraiſemblablement de cette manière que la nature s’y prend pour produire les effets mentionnés : il reſte toujours dans le champ, après la récolte des pommes de terre, des baies ou fruits ſur terre ; leur ſemences enterrées, échappées aux rigueurs de l’hiver, germent au printemps, & ſe confondent avec la plantation nouvelle : n’ayant qu’une groſſeur médiocre, on les met en réſerve pour les semences ; & voilà, ſans s’en douter, des variétés qui ſe multiplient. « La température serait assez uniforme à La Paz, dit Weddell, si la pureté habituelle du ciel ne rendait, pendant les nuits, le rayonnement céleste très considérable, d’où il résulte que les nuits sont ordinairement très froides, comparées aux jours. Si, paſſé cette époque, on les laiſſoit en terre, que la température continuât d’être douce & humide, les racines chevelues qui uniſſent enſemble ces tubercules, ſe deſſécheroient bientôt, &, livrés à leur propension naturelle à végéter, ils recommenceroient à germer, & contracteroient les mauvaiſes qualités qu’elles ont en cet état. La lyophilisation est un procédé de séchage à très basse température, c’est un bon moyen de conservation des qualités aromatiques de la truffe car un séchage traditionnel par la chaleur détériore totalement les parfums de la truffe On peut les cuire une ou deux minutes dans un peu de liquide au choix (5cl de vin blanc, un alcool ou 5cl d’eau très légèrement salée). A Egletons, l’église a été en partie reconstruite dans le style du XIIIème siècle, elle présente des vitraux modernes de 1957, œuvres de Lesage et Claude Blanchet. Saveur : Découvrez la Tuber Melanosporum “le diamant noir” de la gastronomie française avec son parfum si particulier et exceptionnel de noisettes et de champignons, elle dégage un arôme puissant, complexe et unique. Le récolteur doit suivre la mouche et pister l’endroit où elle pond. Quoique sans habitude de la parole en public, je ne doute pas que je n’y eusse facilement réussi, et je communiquai tout bas mon dessein à mon oncle, qui était déjà debout pour prendre la tâche sur lui-même, lorsqu’il fut prévenu par une voix éloignée qui s’écria : – Monsieur le président, je demande la parole. Une très belle association par ailleurs : la truffe et le parmesan
