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Im Januar 2021 haben sie sich die Räume angeschaut und im August 2021 ihr erstes eigenes Restaurant, das Hestia eröffnet. Als vegetarische Alternative mit Trüffel wird im Hestia ein Trüffelsandwich angeboten. Hier wird der seltene März Trüffel zum Kauf angeboten. Beim Kauf von Trüffeln online ist es wichtig, auf die Qualität Getrocknete Trüffel Produkte und den Ruf des Verkäufers zu achten. In dieser Phase ist es sehr wichtig, die Wurzeln, die bis zu diesem Moment ein hypogeales Wachstum ermöglicht haben, nicht zu brechen. Erste Funde, die auf einen Gebrauch schließen lassen, datieren auf 1000 bis 500 v. Von Aups sind es gerade einmal 90 Kilometer bis an die blaue Küste. Das Gemüse beziehen sie aus Permakulturen in Carnoules keine 40 Kilometer entfernt. Selbst dort, wo keine Aromen verwendet werden, müssen nicht immer hochwertige Trüffel, wie Périgord- und Albatrüffeln enthalten sein. Die schwarze Trüffel, die vom Sommer bis zum Spätherbst reift, ist eine der häufigsten Arten der schwarzen Trüffel. Sie hat eine glatte, leicht samtige Oberfläche, die von blass ocker bis dunkel cremefarben oder grünlich reicht. Die Erntezeit ist vom Winter bis zum Frühjahr