En esta modalidad al por mayor, se garantiza el peso final del pedido, pero no hay una conformación preestablecida del tamaño de las trufas. Es venerada por suministrar una amplia gama de productos a base de trufa, desde trufas frescas hasta productos en conserva, extendiendo su alcance a mercados gourmet y restaurantes de alta gama de todo el mundo. Urbani Tartufi es un actor destacado que controla el 70% del mercado mundial legal de la trufa, y España cuenta con actores nacionales como Aragotruf y Manjares de la Tierra que desempeñan papeles significativos dentro del mercado nacional. Estos árboles actúan como hospedadores de la trufa, permitiendo su desarrollo bajo tierra. Las acciones estarán presentes a lo largo de toda la cadena de valor de la trufa: cómo se producen las trufas y en qué territorios, identificar rutas turísticas alrededor de la trufa, calidades, puntos de venta, conservación del producto una vez adquirido, cómo cocinarla en casa y en qué restaurantes la pueden degustar.
Estos mercados pilotos de Trufa negra tendrán una vocación trufi-turística siendo el punto de encuentro el entre los operadores primarios: truficultores y los consumidores, final de la cadena de valor. Objetivo 2: Incorporación de valor añadido mediante diferenciación de la trufa negra, favoreciendo su posicionamiento en los mercados y la comercialización directa por el productor. Serán por tanto espacios de venta directa desde el productor al consumidor, con total transparencia y seguridad alimentaria mediante la implantación de una metodología común en todos ellos para el control de la calidad, origen y trazabilidad. También trabajará en la implantación de “Mercados pilotos” locales de venta de trufa en fresco y productos elaborados que contribuirán a dar a conocer el producto y favorecer el consumo interno. Pueden ir trufas enteras o trozos de trufas (que se han partido en el momento de la extracción). Es importante tener en cuenta que la trufa fresca debe estar madura para su consumo, por lo que es necesario tener experiencia para determinar el momento adecuado de recolección. Esta delicia no es solo una salsa, es una experiencia. Cómo sabemos, los precios en origen no son estables, van variando cada semana en función de la oferta y la demanda, incrementándose el precio final una vez se han elaborado productos derivados de la misma como aceites, quesos, miel, etc.
La sostenibilidad se está convirtiendo en un factor cada vez más importante para el sector, como demuestran empresas como Aragotruf, que han obtenido certificaciones internacionales por sus prácticas de cultivo sostenibles. Situada en la orgullosa región trufera de Aragón, esta empresa se ha dedicado a prácticas sostenibles que garantizan la conservación de los ecosistemas truferos al tiempo que satisfacen las exigentes necesidades del mercado. Ante un mercado global con fuerte presencia de empresas francesas e italianas, se hace necesario una estandarización de perfiles de calidad para los productos de trufa negra producidos en España. Las trufas, son una variedad de hongos que se desarrollan en una relación simbiótica micorrícica con algunas especies de árboles, como los castaños, nogales, las encinas o los robles. Son difíciles de encontrar ya que crecen en las raíces de algunos árboles, como robles y encinas. Las trufas crecen en simbiosis con las raíces de ciertos árboles, como los robles y avellanos. Vamos, Nanón, las velas. Disponemos de las más modernas instalaciones para la producción de planta micorrizada de alta calidad.
Además, la producción trufera del país se concentra principalmente en regiones concretas como Aragón, que cuenta con unas 6.000 hectáreas dedicadas al cultivo de la trufa. La mucosidad nasal, además, actúa como una pegajosa tela de araña en la que millones de diminutas moléculas olorosas quedan pegadas. Se trata de una trufa obtenida directamente del monte. La implicación de los consumidores en esta acción junto con productores y comercializadores, es de vital importancia para mejorar el conocimiento del producto y el aumento del consumo interno y de cercanía. Por ello van a ejecutar un catálogo de actuaciones para incrementar el conocimiento de este producto entre los consumidores y favorecer la demanda interna. Con ello se pretende acercar el producto al consumidor final y favorecer el comercio de cercanía de la trufa negra en las zonas de producción. De tal manera que nuestra producción (netamente exportadora) sea menos dependiente del mercado exterior y por lo tanto más resiliente a contextos externos del mercado (crisis económicas). El mercado de la trufa es un sector exclusivo y lujoso con un puñado de actores clave que lideran la producción, distribución e innovación en la industria. Francia es el principal importador, ya que consume aproximadamente la mitad de la producción española, seguida de otros países como Italia y Estados Unidos.