Las trufas son todo un género de hongos, concretamente de la familia Tuberaceae. 19 abr. 2021 8:40h. Las trufa son uno de los productos más exclusivos de la gastronomía. Las trufas negras son las más comunes porque se pueden encontrar durante el invierno y el verano. Aunque existen varias especies de trufas, la Tuber melanosporum (trufa negra) y la Tuber mangnatum (trufa blanca) son las más comunes. Aunque se conocen más de 200 especies de trufas en todo el mundo, las trufas blancas y negras son las más comunes. Las trufas son apreciadas por su rareza, su sabor cremoso, su método de recogida y su carácter cosmopolita. 6. Anímale a que siga buscando hasta que encuentre todas las que has enterrado. En lo que respecta a su aspecto, su color oscila entre los tonos crudos, que parecen ser las más caras, hasta los que se acercan a marrones claros, lo cual indica el nivel de maduración de la trufa. El nombre de trufa blanca se refiere al color de su carne o pulpa, que se asemeja al blanco marfil, aunque también puede tener tonos marrones.
Las trufas negras se caracterizan por tener un color negro oscuro con vetas blancas que les otorgan una apariencia única y distintiva. Si cocinas con trufas frescas, utiliza una pequeña porción porque el aroma es bastante fuerte, así que un poco servirá de mucho para aromatizar tu comida. Las trufas negras tienen un aroma terroso y rico y son un poco menos caras que las blancas. Las trufas blancas son conocidas por su rareza y su dificultad para ser encontradas en la naturaleza. Creemos en las sensaciones reales, de tierra y territorio, de contacto con la vida, en la pureza de la naturaleza y la grandeza de lo finito. Las trufas blancas están en temporada desde septiembre hasta diciembre aproximadamente. Las trufas negras de verano están disponibles entre mayo y septiembre, por lo que tendrás a tu disposición algo que enriquecerá tus platos con un aroma único hasta la llegada del mejor momento de la trufa blanca, alrededor de septiembre. Y ojo que a esta misma combinación, puedes sumarle trufa fresca rallada en el momento. Tuber magnatum o trufa blanca es una especie de trufa que prolifera principalmente en las zonas italianas de Langhe y Monferrato, 1 en el Piamonte, cerca de las ciudades de Alba y Asti.
También quisiera una buena lengua de vaca, cargada, y ver si hay ternera fina. Encendió la pipa, se puso cognac, paladeó un sorbo, y se recostó en el diván, sacando una bocanada de humo que lanzó al techo, cubierto de telas japonesas plegadas en figura de gigantesca sombrilla. Los perros pueden rastrear fácilmente el sabor de los hongos bajo tierra, mientras que los cerdos se sienten atraídos por las trufas porque emiten un olor similar al de las feromonas porcinas que resultan atractivas para las hembras. Estos hongos crecen bajo tierra, en simbiosis con las raíces de ciertos árboles, como el roble y el avellano. A diferencia de las setas, las trufas crecen bajo tierra en simbiosis con las raíces de árboles como el arce y el roble. Los nombres de Grassins y de Félix Grandet, de Saumur, eran allí conocidos y gozaban de la estimación de que gozan las celebridades financieras que poseen inmensas propiedades territoriales libres de hipotecas.
