Frische Trüffel bekommt man zur Trüffelsaison der jeweiligen Trüffelart: Albatrüffel (Tuber magnatum): November / Dezember, Perigordtrüffel (Tuber melanosporum): Dezember / Jänner / Februar, Burgundertrüffel (Tuber uncinatum): September / Oktober / November, Bianchettitrüffel (Tuber borchii): März / April, Sommertrüffel (Tuber aestivum): Mai / Juni / Juli und Wintertrüffel (Tuber brumale): Dezember / Jänner / Februar. Der schwarze Herbsttrüffel (tuber uncinatum chatin) wird von September bis Dezember geerntet. In Anbetracht des Durchschnittspreises dieser Art ist der beste Weg, ein Exemplar zu kaufen, sicherlich in den Gebieten, in denen er geerntet wird. Der schwarze Sommertrüffel (tuber aestivum vitt) wird von April bis August geerntet. Verwenden Sie pro Portion für eine Hauptspeise etwa 15g ( Vorspeise/Dessert 10g ) von der weißen Trüffel (Tuber magnatum) und 20g ( Vorspeise/Dessert 15g ) vom Périgordtrüffel (Tuber melanosporum) oder Burgundertrüffel (Tuber uncinatum) und 25g ( Vorspeise/Dessert 20g ) vom Sommertrüffel (Tuber aestivum) oder Bianchettitrüffel (Tuber borchii). Selbst wenn wir unsere maximale Empfehlungsdichte von 24 Trades pro Jahr ausschöpfen sollten, reicht das, da die Haltedauer unserer Positionen nur in Ausnahmefällen sechs Monate überschreiten wird. Der echte weiße Trüffel – Albatrüffel (Tuber magnatum) ist die teuerste Trüffel mit bis zu 9000 € pro Kilo.
Termiten, staatenbildende Insekten, wegen ihrer Färbung weiße Ameisen genannt, vorwiegend in heißen Gegenden, auch in S-Europa. Auf ihm hat die Weiße Trüffel ihren Siegeszug durch die Gourmet-Küchen der Welt angetreten. Der Herbst eröffnet die Saison der weißen Trüffel von Alba, der bis Ende des Jahres in der Lage ist, den Gerichten mit ihren intensiven Aromen und Geschmacksrichtungen eine einzigartige Atmosphäre zu verleihen. Der Flor dauert, je nachdem das Wetter unstätt ist, zwey – drey Wochen durch, zuweilen ist er in vier – fünf Tagen vorüber. Besser ist es aber, sie sofort beziehungsweise nach maximal zwei Tagen zu verarbeiten. Außerdem entsteht so, ganz ohne etwas von der wertvollen Trüffel abschneiden zu müssen, getrüffeltes Ei beziehungsweise Trüffelreis. Wenn die Hüner gereiniget sind, so haue die Flügel unter dem Gliede am Leibe ab; alsdenn öffne die Haut an der einen Seite der Brust, und nimm alles Fleisch heraus, hacke es fein mit ein gut Theil Mark, oder Nierentalg und etwas Speck; stosse es hernach mit ein wenig Wein, auf jedes Huhn nimm 2 Eyer, Salz, Muscatenblumen, Pfeffer, Basilica, und ein wenig gerieben Brod. Aber die Ahnung von etwas Richtigem steckt doch darin.
Dabei kommt nur ein kleiner aber sehr hochwertiger Prozentsatz der Weißen Trüffel aus dem Piemont. Auch wenn eine Ähnlichkeit zum weißen Trüffel besteht, ist das Aroma weniger ausgeprägt. Ihr Duft und Geschmack kann mehr oder weniger stark, aber angenehm sein, weswegen sie normal verbraucht, doch weniger geschätzt wird, auch wenn die Preise niedriger sind als die von Tuber melanosporum, mit der sie manchmal verwechselt wird. Wenn Sie jedoch keinen Zugang dazu haben, verwenden Sie halb Romano und halb Parmigiano. Weil Trüffelöl meistens auf bereits zubereitete Speisen getröpfelt wird, lässt sich das gut handhaben. Cipriani betonte zeit seines Lebens, dass Ernest Hemingway den Nobelpreis bekam, weil er in Harry’s Bar so viel Inspiration für sein Buch “Across the River and Into the Trees” erhielt. Da er sein Aroma jedoch schnell verliert, wird er meist roh in dünne Scheiben gehobelt serviert. Ideal ist es, sie am Tisch mit einem Trüffelhobel in feinen Scheiben über Speisen nach einfachen Rezepten zu verteilen. Oben am Tisch saß der Bauer, dann folgte die Bäuerin, der Großknecht, der zweite Knecht, die Großmagd und die andern Knechte, Mägde und Kinder. Beim Transport nach Österreich und zu Ihnen beachten wir eine strikte Einhaltung der Kühlkette, damit nur die beste Qualität zu unseren Kunden auf den Tisch gelangt.
Bitte beachten sie für jedes Bundesland die entsprechende Pilzverordnung. Bitte prüfen Sie Ihr Email-Konto für die Bestätigung. Bitte bei der Mengenangabe mind. Außerdem findet seit dem späten 20. Jahrhundert verstärkt auf dem Balkan insbesondere im kroatischen Istrien die Trüffeljagd nach Weißen Trüffeln statt. Seit 2013 sind wir als Il Sole für Sie da. Die oft zu sehende maskuline Form “der Trüffel” gilt als umgangssprachlich. Die Form ist allerdings jetzt in der täglichen Sprache nicht mehr üblich, aber im Sprichwort ist sie, durch den Reim geschützt, erhalten geblieben. Bis jetzt ist es noch nicht gelungen diesen weißen Trüffel zu kultivieren. Die Kultivierung der Weißen Trüffel ist jedoch bis heute nicht gelungen. In der kleinen Stadt Badia Tedalda im Ristorante il Sottobosco werden in der Regel vom zweiten Oktoberwochenende bis Mitte November besondere Veranstaltungen zu diesem Produkt organisiert. Dabei werden die täglichen Zunahmen der aufgezogenen Hähne, ihre Futterverwertung sowie die Legeleistung der Hennen verglichen. Aus anderen Gebieten können auch noch im Januar Weiße Trüffeln bezogen werden. Fein gewürfelt können Schwarze Trüffeln daher insbesondere in einer gehaltvollen Farce zur Herstellung von Pasteten oder in Sahne und Wein für feine Saucen verwendet werden. Alba-Trüffel können Sie von Oktober – Anfang Januar kaufen. Alternative Bezeichnungen sind Piemont-Trüffel, Alba-Trüffel oder gleich Tartufo bianco di Alba.