Quand on a exprimé le sucre des cannes, ne brûlez point sous vos yeux le bois et le marc qui restent : ce feu a la vertu maligne d’obscurcir la vue : on s’expose au même inconvénient, quand on se sert à la lampe de la graisse de poisson, au lieu de l’huile ordinaire. Si négligeant cette précaution, vous plongiez tout d’un coup les pieds dans de l’eau bouillante, le sang glacé se figerait ; les nerfs et les artères en seraient blessés, et vous courriez risque d’être impotent le reste de vos jours. La tradition est de récolter ces plantes en juillet et de les faire macérer dans de l’alcool et du sucre, titrant ainsi environ 40° suivant sa recette traditionnelle (40 brins de génépi, plus 40 g de sucre dans de l’alcool à 40° pendant 40 jours). Pendant les trois mois de l’hiver, lorsque les eaux n’ont plus leur cours libre, le sang de nos veines devient lent, embarrassé, et même sujet à s’aigrir
Pierre Leroux se trouva-t-il tout à fait inapte au rôle d’éditeur rédacteur ? La truffe noire “tuber melanosporum” est appréciée par les plus fins gourmets. La truffe blanche d’été Aestivum se récolte principalement en avril, mai à la fin août. La truffe Aestivum ne supporte pas la cuisson, elle se consomme exclusivement crue et râpée. Associé à la Truffe noire du Périgord d’été, il sublimera vos plats tant par les saveurs que par l’esthétique avec ses petits points bleus caractéristiques et sa truffe d’été déshydratée. On y voit des attelées d’hommes poussant de lourds chariots, chargés de pommes de terre, à côté de petits enfants traînant quelque chose de vert, dans une boîte à cigares, attachée au bout d’une ficelle. Dans le même terrain, avec les mêmes soins de culture, et placés l’un à côté de l’autre, deux tubercules appartenant à deux variétés différentes produiront, le premier une demi-douzaine à peine de tubercules, et le second près d’une quarantaine. A trois miles de Tarbot je fus voir les ruines considérables d’une Abbaye, j’y trouvai plusieurs hommes faisant leur pélerinage pieds nuds autour d,es murailles ; on à de là, la vue de l’isle sainte au milieu du Shannon : il y avait autrefois onze eglises toutes en ruine à present : on y apperçoit encore une de ces tours rondes qui forme un effet charmant dans le lointain
On la met à la broche enveloppée de papier beurré ; deux heures sont nécessaires pour la cuisson ; on la laisse ensuite prendre couleur pendant un quart d’heure, et on la sert sur un plat que l’on pare des pelures des truffes et nos champignons séchés qu’on aura eu soin de conserver. L’Herbier chinois qui ne manque pas d’entrer dans ce détail, en parlant des plantes, ne donne au fou lin ni tige, ni feuilles, ni fleurs ; c’est ce qui fait conjecturer qu’il doit être mis au rang des truffes. Le fou lin croît aussi dans la province de Tche kiang, et l’on en fait usage dans les provinces méridionales, où il est à bon compte ; mais il n’est pas comparable à celui de la province d’Yun nan. A la quatrième et cinquième lune, c’est-à-dire, aux mois de mai et de juin, si les pluies, comme il arrive dans quelques provinces méridionales, durent longtemps et sans interruption, il faut remédier à la grande humidité des maisons, en y brûlant des herbes odoriférantes, ou des matières bien sèches, et qui fassent un feu clair. Sois donc tranquille, ça tiendra toujours assez bien pour jusqu’au cimetière ; après ça c’est l’affaire aux vers
Ils ont dans leur domaine les préparations où le beurre s’unit au sucre, aux œufs, à la fécule, telles que les biscuits, les macarons, les gâteaux parés, les meringues et autres friandises pareilles. Son poil long, sec et souple volontiers comparé à celui de la chèvre est même ce qui le différencie de tous les autres chiens de berger, en particulier du beauceron dont il a cependant pour point commun un double ergot aux pattes extérieures. Envoyé à Paris en 1791 comme mandataire particulier de sa ville natale, il y devint l’âme des Marseillais et se lia avec Roland. Elle se distingue de la truffe noire pas sa chair plus claire, blanche ou beige. Cette petite perle noire est récoltée à la mi-novembre. Donnez-moi donc mon éventail, qui est sur cette console, là-bas. La truffe blanche d’été est moins intense et son goût de noisette est beaucoup plus marqué. Le vin et la truffe forment un mariage unique et savoureux qui n’est plus à démontrer. Bref, ce n’est que miracle sur miracle ! Base tomate, mozzarella « fior de latte », jambon aux truffes noires, huile de truffe, burrata, parmeggiano. Ce n’est pas qu’en saison que l’on déguste les truffes et nos champignons séchés du domaine de Majastre
Cette chaîne, en revenant au midi, se prolonge vers Langres ; de Langres à Dijon, à Lyon, à Viviers, à Alais, à Nîmes, & de Nîmes à la mer. Que dire de ce charcutier qui truffait des pieds de cochon à l’aide de morceaux de mérinos noir, et qui, traduit en police correctionnelle, fut acquitté parce qu’il parvint à prouver que cette étrange denrée n’avait été mise en montre que pour servir d’enseigne ? Il restera étranger comme la chose qu’il exprime… On se cache pour accomplir ce travail d’épuration, et le client n’y assiste pas, en vertu de cet axiome, encore plus vrai là qu’ailleurs, qu’il ne faut jamais voir faire la cuisine. Avec tout cet argent, il va pouvoir refinancer la scientologie. » De ces soixante et une lettres, nous ne reproduisons que celle du Roi, du 22 avril 1760,X-c conforme au texte de Büttner, et la réponse de Fouqué, du 27 avril,X-d très-inexactement publiée par cet éditeur. Cet excellent mode de préparation ne s’applique qu’aux poissons de petite taille, ou aux tranches de gros poissons